È in corso un vero e proprio boom dei formaggi italiani nella grande distribuzione organizzata (GDO), con le denominazioni di origine protetta (DOP) a guidare il settore. Durante le festività, gli italiani prevedono di spendere circa 400 milioni di euro per portare in tavola circa 30.000 tonnellate di formaggi, confermandoli come uno dei prodotti alimentari più amati dopo i dolci. Le stime sono fornite da AFIDOP, l’Associazione Formaggi Italiani DOP e IGP, che ha analizzato i dati NielsenIQ sugli acquisti.
I grandi formaggi DOP italiani, in particolare Grana Padano e Parmigiano Reggiano, sono i principali protagonisti di questo successo, con un aumento del 13% rispetto alle vendite medie annuali. Questi formaggi sono particolarmente apprezzati a Natale, con una preferenza per i pezzi interi (+33%). Seguono Fontina a fette (+37%), Gorgonzola (+9%), e Taleggio e Asiago a pari merito (+4%). Non mancano i più tradizionali Pecorino Romano DOP e Mozzarella di Bufala Campana DOP.
Il trend positivo dei formaggi durante le festività è evidente: nel 2022, i formaggi occupavano il podio dei prodotti preferiti, ottenendo il 57% delle preferenze italiane, subito dopo i dolci natalizi (65%, secondo il NielsenIQ Christmas Study, “Unwrapping Europeans’ Holiday Outlook”, 2022). L’Italia vanta un patrimonio caseario che comprende 56 denominazioni, con un valore di produzione di 4,68 miliardi di euro, che rappresenta il 59% del valore totale dei prodotti alimentari DOP IGP e SGT.
A livello internazionale, i formaggi italiani sono riconosciuti come delle vere e proprie eccellenze: anche quest’anno, Taste Atlas ha premiato tre formaggi italiani tra i migliori al mondo: Parmigiano Reggiano DOP, Mozzarella di Bufala Campana DOP e Stracchino di Crescenza. Inoltre, ben quattro formaggi occupano le prime dieci posizioni, inclusa la burrata, che si colloca al sesto posto.
“Alimento irrinunciabile nelle tavole delle feste, protagonisti di ricette natalizie iconiche, i formaggi DOP rimangono un elemento chiave della tavola degli italiani e di quei 15,9 miliardi previsti per la spesa dedicata ad alimentari e bevande a dicembre (dati Confartigianato dicembre 2023) – dichiara Antonio Auricchio, presidente di AFIDOP. “Un elemento immancabile nel paniere dei regali utili 2023 che saranno protagonisti in quasi quattro case su dieci (37%), in cui trovano spazio sotto l’albero anche i cesti enogastronomici. In particolar modo gli italiani prediligono i formaggi stagionati, consumati regolarmente dal 63%, almeno 3-4 giorni su 7 (ricerca SWG per Ferrari Giovanni Industria Casearia)”.
Cresce anche l’interesse per i piatti di formaggi proposti “in purezza”, accompagnati da confetture, marmellate, mostarde o senape, aggiungendo eleganza e raffinatezza alle tavole di Natale. I formaggi “arricchiti” (+251%) e quelli con spezie (+8%) sono particolarmente richiesti, come evidenziato dai dati NielsenIQ di dicembre 2023.
Fonte: Aise
